È la selezione di uve Verdicchio fatta direttamente nella vigna di contrada Castellaretta, scegliendo i grappoli migliori, uno ad uno, con meticolosa attenzione.  Dopo otto mesi di affinamento in barrique si ottiene un Verdicchio corposo di grande qualità, dall'aroma morbido e ricco. Produzione limitata di sole duemila bottiglie. Si abbina ottimamente a piatti complessi, specialmente con preparazioni trattate con affumicatura.

ZONA DI PRODUZIONE: collinare e pedemontana in contrada Castellaretta (a 442 s.l.m.) nel Comune di Staffolo.
VIGNETO: il vigneto ha un’estensione di circa 1,00 Ha.
RACCOLTO: 60 q.li di uva ad Ha.
TERRENO: di origine calcareo-argilloso, con calcinello, adatto alla vite.
VITIGNO: Verdicchio 100% (autoctono).
DATA DELL’IMPIANTO: 12/14 anni.
DATA POTATURA: effettuata tra Gennaio e Marzo con limitato numero di gemme.
RACCOLTA: effettuata manualmente in cassette di piccole dimensioni, con massima cura, onde evitare macerazioni e fermentazioni indesiderate.
AFFINAMENTO: di otto mesi in barrique, ed alcuni mesi in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.
PRODUZIONE: limitata di sole 2.000 bottiglie.
GRADO ALCOLICO: 14% vol.
VISTA: giallo paglierino con riflessi verdolini in gioventù, tende al dorato con l’invecchiamento, cristallino.
OLFATTO: intenso, abbastanza persistente, fine, fruttato con sentori di fiori gialli e frutta matura (pesca, mela gialla) con note finali di pane tostato, mandorla e pinoli tostati.
GUSTO: secco, caldo, abbastanza morbido, buona freschezza e sapidità, di corpo, equilibrato, fine, con gentili, sottili persistenti morbide note finali di melacotogna matura e mandorla matura.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: l’evoluzione dei caratteri gustato-olfattivi rende Ganimede adatto per una serie di abbinamenti con il cibo, preparazioni con caratteri di affumicatura, salmone affumicato, paste al tartufo, al sugo di salmone o di speck e numerosi complessi piatti della “novelle cousine” anche con tonalità agrodolci.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12/14°C
CALICE CONSIGLIATO: vini bianchi di corpo.
PERIODO DI CONSUMO OTTIMALE: entro 3-5 anni dalla vendemmia, ma, in alcune annate se ben conservato anche 6-10 anni.