Contrada Castellaretta, a Staffolo, è un sito particolarmente favorevole per la coltivazione della vite. In questa zona delle colline dei Castelli di Jesi, il vitigno del Verdicchio beneficia delle condizioni di uno speciale microclima e della singolare composizione del terreno che ne fanno, insieme a un’antica e rispettosa lavorazione delle uve, un vino fine ed equilibrato, dalla personalità forte e raffinata. Si abbina a piatti di pesce o carne delicati e non troppo strutturati.

ZONA DI PRODUZIONE: collinare e pedemontana in contrada Castellaretta (a 442 s.l.m.) nel Comune di Staffolo.
VIGNETO: il vigneto ha un’estensione di circa 2,00 Ha.
RACCOLTO: 90 q.li di uva ad Ha.
TERRENO: di origine calcareo-argilloso, con calcinello, adatto alla vite.
VITIGNO: Verdicchio 100%
DATA DELL’IMPIANTO: 12/14 anni.
DATA POTATURA: effettuata tra Gennaio e Marzo.
RACCOLTA: effettuata manualmente nel periodo ottimale di maturazione.
AFFINAMENTO: dopo la soffice pressatura, il mosto fermenta per 15 giorni a temperatura controllata. Il vino riposa poi in contenitori di acciaio fino al momento dell’imbottigliamento.
PRODUZIONE: di sole 15.000 bottiglie.
GRADO ALCOLICO: 13 - 13,5% vol.
VISTA: giallo paglierino con riflessi verdolini, brillante.
OLFATTO: abbastanza intenso, discreta persistenza, fine con sentori di frutta fresca (mela verde, pompelmo, kiwi) eleganti e delicate espressioni floreali di acacia, ginestra e mimosa.
GUSTO: secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, buona freschezza e sapidità, abbastanza equilibrato, fine, con il tipico retrogusto di mandorla fresca, piacevolmente amarognola.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: preparazioni non troppo strutturate come antipasti di pesce, crostacei bolliti, primi piatti con sugo di pesce o di crostacei e pesci bolliti delicatamente salsati uniti a vegetali, pesci cotti “in potacchio” (olio, rosmarino e con lo stesso vino), prosciutto crudo di tipo dolce, formaggi pecorini giovani, (fino a tre mesi). Evitare le marinature sostenute e la presenza di salsa di pomodoro acido.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12°C
CALICE CONSIGLIATO: calice a forma semiovoidale allungato verso il bordo, sottilissimo, incolore a stelo slanciato.
PERIODO DI CONSUMO OTTIMALE: giovane oppure entro 3-5 anni dalla vendemmia.